我是农民工老板，约定320天

您作为农民工老板，若要通过法律途径追讨7800元工资差额，首先可以尝试与用工方进行协商。若协商无果，您可以根据《劳动法》第七十七条的规定，向当地劳动行政部门举报或投诉，由其依法处理。此外，您还可以选择依法申请调解或向劳动仲裁委员会申请仲裁，这些都是《劳动争议调解仲裁法》第二条、第五条所赋予您的权利。在申请仲裁时，请准备好相关证据，如劳动合同、工资条等，以支持您的主张。
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若用工方拒绝支付工资差额，您不可直接向法院起诉。根据《劳动争议调解仲裁法》第五条，劳动争议仲裁前置，即您需先向劳动仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的，才可以向人民法院提起诉讼。因此，在直接起诉前，请确保您已完成仲裁程序。
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从法律角度看，确保您的权益不受侵害，建议您：1.保存好所有与用工方之间的书面协议、工资条等证据；2.在发生争议时，及时与用工方沟通协商，并保留沟通记录；3.依法向劳动行政部门举报或投诉，申请调解或仲裁；4.若仲裁裁决或法院判决有利于您，及时申请执行，确保判决得到履行。